讓心融化的甜點：蜂蜜焦糖布丁食譜公開！

在繁忙的生活步調中，有時只需要一口甜點就能讓心情慢下來。蜂蜜先生今天來教大家製作「蜂蜜焦糖布丁」，我們來選用天然純蜂蜜，讓甜味更溫潤、更有層次，還多了一絲來自荔枝蜂蜜的清香香氣。焦糖的滋味是微苦帶甜，搭配上滑順細緻的布丁體，每匙都像是在口中輕輕融化，會讓人忍不住一口接一口！這次，蜂蜜先生大概準備了10~11杯的份量。

  準備項目  

煮焦糖用
🐣 熱水40cc    🐣 紅砂糖100g

煮布丁用
🐣 牛奶300cc
🐣 吉利丁片6片
🐣 飲用水一鍋 (泡吉利丁片用)
🐣 蛋黃140g (約11顆，依蛋黃的顆粒大小而定)
🐣 荔枝蜂蜜60g (可依自己喜歡的蜂蜜口味🍯)
🐣 動物鮮奶油375cc (我們會分兩次倒入喔！175cc+200cc )
🥘 電磁爐或瓦斯爐
🥘 鍋子三個 (1.白糖用 2.煮布丁用 3.過篩兩次用)
🥘 布丁器皿140ml (依不同大小而定，蜂蜜先生是做到11杯😋)
🥘 溫度計
🥘 湯杓一支
🥘 篩網一支
🥘 生水一鍋 (隔水加熱用)
 

 做法步驟  

🍮 步驟一
先來製作蜂蜜雞蛋布丁的底部，蜂蜜先生是使用乾煮糖的方式，首先把紅砂糖100g加熱到變色！若怕會失敗的話，可稍加一點飲用水再煮糖。在煮糖的同時，用湯杓慢慢攪拌。直到紅砂糖融化成焦糖色的樣子。開始會一直冒泡泡的時候，再小心加熱水40cc進去攪拌一下。(溫馨提醒：加熱水至鍋內的時候，要遠離一點避免燙傷喔！)

🍮 步驟二
趁糖液還在滾燙的時候，需快速倒進事先準備好的140ml器皿中，否則冷卻之後很快會硬掉喔！器皿裝好糖液之後，就可以先放進冰箱冷藏囉！

🍮 步驟三
準備好一鍋飲用水，將吉利丁片泡軟備用。若是選擇使用「吉利丁粉」，則是「吉利丁粉15g+水75cc」之比例。

🍮 步驟四
鍋子依序放進蛋黃140g、荔枝蜂蜜60g拌勻之後，再加入牛奶300cc和175cc的鮮奶油繼續拌勻，接著將此鍋放在電磁爐上隔水加熱至70度，隔水加熱的同時繼續拌勻。此配方是偏向濃郁，蜂蜜甜味偏重。 (溫馨提醒：加熱是為了讓雞蛋殺菌，食用上更加衛生安全！)

🍮 步驟五
關火之後，請將剩下的200cc鮮奶油倒入鍋內拌勻。後面加入剩下的鮮奶油是為了降低溫度，主要是溫度太高會影響吉利丁片凝結喔！緊接著，把剛剛泡軟的吉利丁片放進鍋內繼續拌勻。

🍮 步驟六
拿出乾淨的鍋子放上篩網，將剛剛拌勻的內容物過篩兩次。第二次過篩可倒回原本的鍋子來節省清洗喔！

🍮 步驟七
將前面放在冰箱冷藏的焦糖底器皿拿出來，並將過篩好的布丁體依序倒進器皿當中。倒入器皿之後，再拿回冰箱冷藏約3~4個小時至凝固。選擇中午煮餐時間順便製作，當日傍晚就有美味的蜂蜜焦糖布丁作為下午茶享用囉！

 烹飪小知識 
 
Q. 如何在沒有溫度計的情況下知道加熱到七十度？

✅ 方法一：手掌感應 (小心燙傷⛔)
將手掌放在鍋子上方5公分左右的位置。如果感覺到非常熱，但還沒冒煙，這大概就是60~70°C。一般人在70°C的熱氣上方，大概只能忍受2~3秒。

✅ 方法二：氣泡觀察法 (適用於水或水狀液體)
水從60°C開始會產生一些細微氣泡，貼鍋底，稱為「蟹眼水」。70°C左右時，會看到底部有更多小氣泡浮起。表面仍然相對平靜，未沸騰，有時邊緣會出現輕微蒸氣。到了 80°C 以上，氣泡變大、上升速度變快，水聲會更明顯。

✅ 方法三：金屬測試 (適合蜂蜜加工等)
用乾淨的不鏽鋼湯匙放入液體幾秒鐘，拿出來後輕觸湯匙的尾端(金屬部份)）。如果覺得燙但還能碰一下，大約是60~70°C，若剛碰就縮手，可能已超過 75°C。

⚠️ 建議還是先準備好溫度計，避免燙傷！