蜂蜜結晶怎麼辦？為什麼會結晶？

每到冬天，蜂蜜先生最常收到的問題就是「 蜂蜜怎麼凝固了？是不是變質壞掉？」、「蜂蜜怎麼顏色變淺有顆粒感？」

現在就讓蜂蜜先生來為各位解答！

純天然的蜂蜜通常都會有結晶現象發生

簡單來說---就像是水遇冷結冰、豬油遇冷結凍；是一個簡單的物理現象，而非化學變化，所以也不用擔心品質受到影響。

影響結晶因素有很多，例如花蜜種類、葡萄糖含量、溫度及含水量等，其中以「花蜜組成」與「氣溫變化」影響最大。

 ♡ 貼心小提醒 ：16度C以下是蜂蜜最易結晶的溫度，因此蜂蜜於正常室溫下保存即可。

Q&A

Q1：結晶是怎麼形成的？

蜂蜜結晶是自然的物理現象，由於蜂蜜中的主要糖類成分為天然葡萄糖及果糖，「葡萄糖」為低溫與適宜濕度時，容易結晶的物質，釀蜜過程中會使水分降低至20%以下，遇低溫時，葡萄糖就容易結晶化，形成固態的結晶體。

不同蜜源植物的葡萄糖含量不同，其中又以荔枝蜂蜜、野花蜂蜜等葡萄糖含量較高的蜜種較容易結晶，龍眼蜂蜜則是相較不易形成結晶。

所以並非以蜂蜜結晶而認定不純或變質，反倒是調和蜂蜜成分多有混摻果糖，不會產生結晶現象。

Q2：結晶會影響營養嗎？

結晶的蜂蜜會從底部往上蔓延，原先的特性沒有改變，同樣富含植物多酚與各種活性酵素，營養跟風味不會流失，品質也不會受到影響哦！

Q3：為什麼龍眼蜂蜜沒有結晶？

跟花的特性有關係喔！

依照蜂蜜先生家族75年以上的養蜂經驗，台灣早年採收的龍眼蜂蜜幾乎是不會結晶的，但近幾年隨著氣候的變遷、生態的改變，花季已經不如從前明確，所以現在的龍眼蜂蜜也是有可能結晶的，與每一期採收當時的氣候都有關係。

Q4：天氣變熱，結晶的蜂蜜會變回液狀嗎？

一般結晶的蜂蜜需要40℃-60℃左右的溫度才會變回液狀，所以就算天氣變熱置放於室溫也不容易變回來，是因為室溫的溫度不夠高，很難全部變回液狀的蜂蜜。

Q5：結晶如何食用？

我們通常建議直接用湯匙挖出來吃，除了直接沖泡，也非常適合當吐司的抹醬或搭配水果一起食用。

 ♡ 小提醒 ：

(1) 蜜漬系列產品同樣保有純蜂蜜的特性，遇低溫也是會產生結晶的哦！

(2) 蜂蜜只要保存於常溫陰涼處即可，若置放於冰箱一樣也是會結晶的哦！