蜂蜜結晶怎麼辦?為什麼會結晶?

結晶蜜比較

每到冬天,蜂蜜先生最常收到的問題就是「 蜂蜜怎麼凝固了?是不是變質壞掉?」、「蜂蜜怎麼顏色變淺有顆粒感?」

現在就讓蜂蜜先生來為各位解答!

純天然的蜂蜜通常都會有結晶現象發生

簡單來說---就像是水遇冷結冰、豬油遇冷結凍;是一個簡單的物理現象,而非化學變化,所以也不用擔心品質受到影響。

影響結晶因素有很多,例如花蜜種類、葡萄糖含量、溫度及含水量等,其中以「花蜜組成」與「氣溫變化」影響最大。

 ♡ 貼心小提醒 :16度C以下是蜂蜜最易結晶的溫度,因此蜂蜜於正常室溫下保存即可。

Q&A

Q1:結晶是怎麼形成的?

蜂蜜結晶是自然的物理現象,由於蜂蜜中的主要糖類成分為天然葡萄糖及果糖,「葡萄糖」為低溫與適宜濕度時,容易結晶的物質,釀蜜過程中會使水分降低至20%以下,遇低溫時,葡萄糖就容易結晶化,形成固態的結晶體。

不同蜜源植物的葡萄糖含量不同,其中又以荔枝蜂蜜、野花蜂蜜等葡萄糖含量較高的蜜種較容易結晶,龍眼蜂蜜則是相較不易形成結晶。

所以並非以蜂蜜結晶而認定不純或變質,反倒是調和蜂蜜成分多有混摻果糖,不會產生結晶現象。

Q2:結晶會影響營養嗎?

結晶的蜂蜜會從底部往上蔓延,原先的特性沒有改變,同樣富含植物多酚與各種活性酵素,營養跟風味不會流失,品質也不會受到影響哦!

Q3:為什麼龍眼蜂蜜沒有結晶?

跟花的特性有關係喔!

依照蜂蜜先生家族75年以上的養蜂經驗,台灣早年採收的龍眼蜂蜜幾乎是不會結晶的,但近幾年隨著氣候的變遷、生態的改變,花季已經不如從前明確,所以現在的龍眼蜂蜜也是有可能結晶的,與每一期採收當時的氣候都有關係。

Q4:天氣變熱,結晶的蜂蜜會變回液狀嗎?

一般結晶的蜂蜜需要40℃-60℃左右的溫度才會變回液狀,所以就算天氣變熱置放於室溫也不容易變回來,是因為室溫的溫度不夠高,很難全部變回液狀的蜂蜜。

Q5:結晶如何食用?

我們通常建議直接用湯匙挖出來吃,除了直接沖泡,也非常適合當吐司的抹醬或搭配水果一起食用。

蜜漬系列結晶

 ♡ 小提醒 :蜜漬系列產品同樣保有純蜂蜜的特性,遇低溫也是會產生結晶的哦!

 

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