蜂蜜過期了還可以喝嗎？

曾經有好幾位客人來詢問蜂蜜先生：「蜂蜜一般的保存期限是多久？蜂蜜過期了還可以喝嗎？」請大家放心也向各位說明，蜂蜜先生的純天然蜂蜜產品，在正常保存方式為兩年；蜜漬系列的蜂產品則為18個月喔！

一般情況而言，若是保存得當的話，蜂蜜幾乎是不會過期的，但仍有變質的可能，且顏色會越來越深。

因為蜂蜜像是一種天然的防腐劑，由於蜂蜜擁有高糖份以及水份含量很低，會讓細菌和微生物很難在純蜂蜜中繁殖生存。

倘若沒有得到良好的保存方式，蜂蜜在存放的過程中受到汙染，抑或放置於高溫且潮濕的環境中，那就有可能會導致蜂蜜的質量降低，蜂蜜就會出現結晶現象、顏色改變、氣味變異等情況發生。以上這些變化，通常不會對健康造成危害，但可能會影響蜂蜜的口感和品質。

我們應該注意的是，蜂蜜會吸收空氣中的水份，使得濃度逐漸變稀。水分含量越高的話，就會越利於酵母菌繁殖。而酵母菌會將蜂蜜中的糖份，分解成酒精和二氧化碳，使得蜂蜜產生發酵的味道，類似酒味。

溫馨提醒：若您發現蜂蜜有異常的氣味或生長黴菌(明顯的醋酸、酒味)，那就不建議繼續食用囉！

● 何謂「羥甲基糠醛(HMF)」

純天然蜂蜜是種生鮮活性極高的食物，會因為環境、氣候以及保存方式等，醣類會隨著時間越長而有所遞減。蜂蜜約保存至一年左右，醣類會降至65%左右而逐漸達到穩定狀態。蜂蜜成份中的醣類會轉化為烴基甲糠醛。

羥甲基糠醛(HMF)是一種含羥基和醛基的有機化合物，它是我們對於蜂蜜的品質檢驗之重要指標。其含量可反應出蜂蜜是否足夠新鮮，是否加入人工添加物，以及是否有不當處理蜂蜜。

正常情況而言，含HMF的新鮮蜂蜜是不超過10 mg/kg，但若因環境溫度過高或長期儲存的情況下，其HMF值會逐漸增加，相對營養價值也會降低，而讓蜂蜜或花粉的色澤變深及蛋白質降解，就可能會有苦味或變質的情況發生。

蜂蜜呈酸性，其酸性主要來源於有機酸(葡萄糖酸、檸檬酸、蘋果酸等)，這些酸度使得蜂蜜的PH值一般在3.2~4.5區間。其酸性是有助於抑制細菌的滋長，卻也會影響其口味及穩定性。雖然蜂蜜屬於酸性，但其香甜的滋味掩蓋過這樣的酸性，因此口感不會明顯感覺到酸味喔！

● 蜂蜜的正確保存方式

蜂蜜開封後的保存方式很簡單，但部份注意的事項來保持其品質和風味：

蜂蜜保存
每次食用完蜂蜜之後，請務必將瓶蓋蓋緊，防止空氣和濕氣進入。

避光保存
將蜂蜜存放在陰涼乾燥的地方，請避免陽光直射，因為光線會加速蜂蜜的變質過程。

常溫保存
蜂蜜在室溫下保存即可，無需放入冰箱，低溫可能會導致蜂蜜結晶，這是正常現象並不影響其品質。

乾燥環境
確保存放蜂蜜的地方乾燥，避免放在潮濕的地方，因為濕氣可能會引起蜂蜜發酵。

使用乾淨的工具
取用蜂蜜時，請使用乾燥且乾淨的工具，避免將水分或污垢帶入蜂蜜中，這會影響其保存期限和品質喔！